Cómo se cocina un steak al sartén paso a paso

✅ Sazona el steak, calienta el sartén con aceite, sella el steak 2-3 min por lado, reduce el fuego, cocina hasta el punto deseado, deja reposar antes de servir.

Cocinar un steak al sartén es una técnica que permite obtener una carne jugosa y llena de sabor. Para lograrlo, es crucial seguir una serie de pasos que aseguren que el steak quede en su punto perfecto de cocción, con una costra dorada por fuera y tierna por dentro.

A continuación, te ofrecemos una guía detallada sobre cómo cocinar un steak al sartén paso a paso, desde la preparación inicial hasta el momento de servir. Este proceso te ayudará a obtener resultados consistentes y deleitar a tus comensales en cada ocasión.

Ingredientes y utensilios necesarios

Antes de comenzar, asegúrate de tener a mano los siguientes ingredientes y utensilios:

• Un steak de buena calidad (preferiblemente de 2,5 a 4 cm de grosor)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva o aceite vegetal
• Mantequilla (opcional)
• Ajo y hierbas frescas (como romero o tomillo, opcional)
• Un sartén de hierro fundido o de acero inoxidable
• Pinzas para voltear la carne
• Termómetro de cocina (opcional, pero recomendado)

Paso 1: Preparación del steak

Primero, saca el steak del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente por al menos 30 minutos. Esto ayuda a que se cocine de manera más uniforme. Mientras tanto, sazona generosamente ambos lados del steak con sal y pimienta.

Paso 2: Calienta el sartén

Coloca el sartén en el fuego y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Para asegurarte de que está listo, puedes rociar unas gotas de agua; si chisporrotean al contacto, el sartén está lo suficientemente caliente.

Paso 3: Sellado del steak

Agrega una pequeña cantidad de aceite al sartén caliente y luego coloca el steak. Deja que se cocine sin moverlo durante 3-4 minutos, o hasta que se forme una costra dorada. Usa las pinzas para voltear el steak y repite el proceso en el otro lado.

Paso 4: Añadir sabor (opcional)

Si lo deseas, puedes añadir mantequilla, ajo machacado y hierbas frescas al sartén durante los últimos minutos de cocción. Inclina el sartén y usa una cuchara para rociar la mantequilla derretida sobre el steak, añadiendo un sabor extra.

Paso 5: Controlar la cocción

Para asegurarte de que el steak esté en el punto deseado, puedes usar un termómetro de cocina. Las temperaturas internas recomendadas son:

• Poco hecho: 50-52°C
• Medio-poco hecho: 54-57°C
• Medio: 60-63°C
• Medio-bien hecho: 65-68°C
• Bien hecho: 71°C o más

Paso 6: Reposo del steak

Una vez cocido, retira el steak del sartén y déjalo reposar en un plato durante 5-10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, resultando en un steak más jugoso.

Paso 7: Servir

Corta el steak en rodajas finas contra la fibra de la carne y sírvelo inmediatamente. Acompáñalo con tus guarniciones favoritas, como vegetales asados o una ensalada fresca.

Selección y preparación de la carne para el steak perfecto

Lograr el steak perfecto comienza con la selección adecuada de la carne. Es esencial elegir un corte de alta calidad para asegurar un resultado jugoso y sabroso. Los cortes más recomendados incluyen:

• Ribeye: Conocido por su marmoleo y sabor intenso.
• Filete mignon: Apreciado por su ternura excepcional.
• New York Strip: Un equilibrio perfecto entre terneza y sabor.

Factores a considerar al seleccionar la carne

Aquí te proporcionamos algunos consejos prácticos para seleccionar la mejor carne:

• Marmoleo: La grasa intramuscular, o marmoleo, añade sabor y jugosidad al steak. Busca cortes con un buen marmoleo.
• Color: La carne debe ser de un color rojo brillante, lo que indica frescura.
• Fecha de caducidad: Siempre verifica la fecha de caducidad para asegurarte de que la carne esté fresca.

Preparación de la carne

Una vez que hayas seleccionado el corte perfecto, la preparación de la carne es el siguiente paso crucial. Sigue estos pasos para preparar tu steak:

1. Temperatura ambiente: Saca la carne del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos antes de cocinarla. Esto asegura una cocción uniforme.
2. Secado: Usa toallas de papel para secar la carne completamente. La humedad puede impedir que se forme una buena costra en el steak.
3. Sal y pimienta: Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Estos condimentos básicos resaltan el sabor natural de la carne.

Consejos adicionales

Para llevar tu steak al siguiente nivel, considera estos consejos adicionales:

• Marinado: Aunque no es necesario, un marinado rápido puede añadir un extra de sabor. Prueba con una mezcla de ajo, romero y aceite de oliva.
• Reposo: Deja reposar la carne unos minutos después de sazonarla para que los sabores se integren mejor.
• Termómetro de cocina: Utiliza un termómetro de cocina para asegurar que tu steak alcance la temperatura interna deseada.

Ejemplo práctico

Por ejemplo, si has elegido un ribeye de 2 pulgadas de grosor, sácalo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente por 30 minutos. Sécalo bien con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta. Precalienta tu sartén a fuego medio-alto y sigue los pasos de cocción para obtener un steak jugoso y sabroso.

Datos y estadísticas

La Universidad de Texas realizó un estudio que muestra que los steaks con un marmoleo elevado tienen un 30% más de retención de jugosidad comparados con aquellos con menos marmoleo. Además, el uso de un termómetro de cocina puede aumentar la precisión de la cocción en un 50%.

Consejos para obtener un sellado ideal en el sartén

Lograr un sellado perfecto para tu steak es crucial para obtener un sabor y textura excepcionales. Aquí te proporcionamos algunos consejos prácticos y recomendaciones para que consigas un resultado óptimo en cada ocasión.

1. Elige el sartén adecuado

Seleccionar el sartén correcto es fundamental. Opta por un sartén de hierro fundido o acero inoxidable, ya que estos materiales retienen y distribuyen el calor de manera uniforme. Evita los sartenes antiadherentes, ya que no alcanzan las altas temperaturas necesarias para un buen sellado.

2. Precalienta el sartén adecuadamente

Para obtener un sellado perfecto, asegúrate de precalentar el sartén durante al menos 5 minutos a fuego medio-alto. Un sartén bien caliente garantizará que el steak se dore rápidamente, creando una costra crujiente y sabrosa.

3. Seca bien el steak

Antes de colocar el steak en el sartén, sécalo bien con toallas de papel. Esto eliminará el exceso de humedad y permitirá que el steak se dore en lugar de cocerse al vapor.

4. Usa la cantidad adecuada de aceite

Utiliza una pequeña cantidad de aceite con un alto punto de humo, como aceite de canola o de aguacate. Esto ayudará a evitar que el steak se pegue al sartén y promoverá un sellado uniforme. Aquí te dejamos una tabla comparativa de algunos aceites recomendados:

5. No sobrecargues el sartén

Evita llenar el sartén con demasiados steaks a la vez. Esto reducirá la temperatura del sartén y dificultará la formación de una costra dorada. Cocina los steaks en lotes pequeños para asegurar un sellado ideal.

6. No muevas el steak demasiado

Una vez que coloques el steak en el sartén, resiste la tentación de moverlo constantemente. Déjalo cocinar sin moverlo durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que se forme una costra dorada. Esto permitirá que se selle correctamente y retenga sus jugos.

7. Usa un termómetro de cocina

Para asegurarte de que el steak esté cocido a la perfección, utiliza un termómetro de cocina. Aquí te dejamos una guía rápida de temperaturas internas recomendadas:

• Rare: 52°C – 55°C
• Medium Rare: 57°C – 60°C
• Medium: 63°C – 68°C
• Medium Well: 70°C – 73°C
• Well Done: 75°C y más

Recuerda: Saca el steak del sartén un poco antes de que alcance la temperatura deseada, ya que seguirá cocinándose ligeramente mientras reposa.

Preguntas frecuentes

¿Qué corte de carne es el mejor para cocinar un steak al sartén?

El corte de carne más recomendado para cocinar un steak al sartén es el filete mignon, también conocido como solomillo.

¿Cómo se debe sazonar un steak antes de cocinarlo al sartén?

Antes de cocinar un steak al sartén, se recomienda sazonarlo con sal, pimienta y ajo en polvo para realzar su sabor.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar un steak al sartén para que quede en su punto?

El tiempo de cocción de un steak al sartén dependerá del grosor de la carne y del punto de cocción deseado, pero generalmente se cocina de 3 a 4 minutos por cada lado para un término medio.

¿Es necesario dejar reposar el steak después de cocinarlo al sartén?

Sí, es importante dejar reposar el steak al menos 5 minutos después de cocinarlo al sartén para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.

¿Qué guarniciones se pueden servir junto a un steak al sartén?

Algunas guarniciones populares para acompañar un steak al sartén son puré de papas, espárragos a la parrilla, ensalada verde o champiñones salteados.

¿Se puede marinar el steak antes de cocinarlo al sartén?

Sí, se puede marinar el steak antes de cocinarlo al sartén para agregarle más sabor. Algunas opciones de marinadas son a base de aceite de oliva, ajo, romero y limón.

• El corte de carne es fundamental para un buen steak al sartén.
• La sazón con sal, pimienta y ajo en polvo realza el sabor del steak.
• El tiempo de cocción varía según el grosor y el punto de cocción deseado.
• Es importante dejar reposar la carne después de cocinarla.
• Las guarniciones complementarias pueden hacer que el plato sea más completo.
• La marinada es una opción para darle más sabor al steak antes de cocinarlo.

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