✅ Para un filete mignon perfecto: sazónalo, séllalo en sartén caliente y hornéalo. Acompaña con salsa bearnesa casera: mantequilla, yemas, estragón y chalotas. ¡Exquisito!
Preparar un filete mignon con salsa bearnesa es más sencillo de lo que parece, y el resultado es un plato delicioso y elegante que puede impresionar a cualquiera. Este plato combina la ternura del filete mignon con la riqueza y el sabor complejo de la salsa bearnesa, creando una experiencia culinaria inolvidable.
A continuación, te explicaremos paso a paso cómo preparar este exquisito manjar en casa. Desde la elección del corte de carne hasta la preparación de la salsa y la correcta cocción del filete, te guiaremos en cada detalle para que puedas disfrutar de un filete mignon perfecto con una salsa bearnesa hecha desde cero.
Ingredientes
Para preparar el filete mignon con salsa bearnesa, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para el filete mignon:
- 4 filetes mignon, de aproximadamente 200 gramos cada uno
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo, aplastados
- Ramitas de romero o tomillo (opcional)
Para la salsa bearnesa:
- 125 ml de vinagre de vino blanco
- 125 ml de vino blanco seco
- 2 chalotas finamente picadas
- 4 ramitas de estragón fresco (solo las hojas), finamente picadas
- 4 yemas de huevo
- 125 gramos de mantequilla clarificada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar el filete mignon
- Templar la carne: Saca los filetes del refrigerador y déjalos a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos.
- Condimentar: Sazona ambos lados de los filetes con sal y pimienta.
- Cocinar: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los filetes y cocina por 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o hasta el punto de cocción deseado.
- Agregar mantequilla y hierbas: Añade la mantequilla, el ajo y las ramitas de romero o tomillo a la sartén. Inclina la sartén y con una cuchara, rocía la mantequilla derretida sobre los filetes durante 1-2 minutos.
- Reposar: Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar durante 5 minutos antes de servir.
Preparar la salsa bearnesa
- Reducir vinagre y vino: En una cacerola pequeña, combina el vinagre, el vino blanco, las chalotas y la mitad del estragón. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Cuela y reserva.
- Batir las yemas: En un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría) y añade la reducción de vinagre y vino.
- Emulsionar: Batiendo constantemente, añade la mantequilla clarificada poco a poco hasta que la salsa espese y se vuelva cremosa.
- Condimentar: Añade el resto del estragón, sal y pimienta al gusto.
Servir
Coloca los filetes mignon en platos individuales y vierte la salsa bearnesa por encima. Puedes acompañar este plato con papas al horno, espárragos o una ensalada verde para una comida completa y balanceada.
Selección del corte de carne adecuado para filete mignon
La elección del corte de carne es fundamental para preparar un filete mignon delicioso y tierno. Este corte proviene del lomo del res, específicamente de la parte más interna del músculo psoas mayor, lo que le confiere su característica suavidad.
Características del filete mignon
El filete mignon se distingue por ser un corte extraordinariamente tierno y con poca grasa. A continuación, se presentan las principales características que debes buscar al seleccionar este corte:
- Color: Debe ser de un rojo brillante y uniforme.
- Textura: La carne debe ser firme al tacto, pero no dura.
- Grasa: Debe tener una ligera capa de grasa en el exterior, pero no en exceso.
- Olor: Un olor fresco y limpio es indicativo de carne de buena calidad.
Consejos para seleccionar el mejor filete mignon
Para garantizar la mejor calidad en tu filete mignon, sigue estos consejos prácticos:
- Compra en carnicerías de confianza: Un carnicero experimentado podrá ofrecerte cortes frescos y de alta calidad.
- Evita los cortes empaquetados: Siempre que sea posible, selecciona cortes frescos y recién cortados en lugar de los que vienen empaquetados y sellados al vacío.
- Pregunta por la maduración: La carne madurada suele ser más tierna y sabrosa. Pregunta a tu carnicero si el filete ha sido adecuadamente madurado.
Comparación de cortes de carne
A continuación, se muestra una tabla comparativa que destaca las diferencias entre el filete mignon y otros cortes populares:
| Corte de Carne | Textura | Contenido de Grasa | Sabores |
|---|---|---|---|
| Filete Mignon | Muy tierno | Bajo | Suave |
| Ribeye | Tierno | Alto | Intenso |
| Sirloin | Moderadamente tierno | Moderado | Medio |
Casos de uso y ejemplos concretos
Un buen filete mignon puede ser la estrella de cualquier cena especial. Aquí hay algunos ejemplos concretos:
- Celebraciones familiares: Un filete mignon bien preparado puede hacer que cualquier ocasión sea memorable.
- Cenas románticas: Su suavidad y sabor delicado lo convierten en una opción ideal para una cena íntima.
- Eventos de negocios: Ofrecer un filete mignon de alta calidad puede impresionar a tus clientes y colegas.
Recuerda que la calidad del corte es esencial para lograr un filete mignon excepcional. Siguiendo estos consejos y seleccionando cuidadosamente tu carne, estarás en camino de preparar un plato delicioso y sofisticado.
Pasos detallados para hacer salsa bearnesa desde cero
La salsa bearnesa es una de las salsas más apreciadas en la gastronomía francesa, conocida por su sabor rico y cremoso. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para preparar esta deliciosa salsa desde cero. ¡Manos a la obra!
Ingredientes necesarios
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de vino blanco seco
- 2 cucharadas de chalotas finamente picadas
- 1 ramita de estragón fresco
- 1 ramita de perejil fresco
- 3 yemas de huevo
- 125 gramos de mantequilla clarificada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de la reducción de vinagre
El primer paso para hacer una salsa bearnesa perfecta es preparar la reducción de vinagre. Este proceso intensifica los sabores y es fundamental para el resultado final.
- En una cacerola pequeña, combina el vinagre de vino blanco, el vino blanco seco, las chalotas picadas, el estragón y el perejil.
- Cocina a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
- Cuela la mezcla para retirar las hierbas y las chalotas, dejando solo el líquido concentrado.
Preparación de la base de yemas
El siguiente paso es batir las yemas de huevo con la reducción de vinagre. Aquí es donde comienza la magia de la emulsión.
- En un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo con la reducción de vinagre.
- Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo, asegurándote de que el bol no toque el agua (baño maría).
- Bate constantemente hasta que la mezcla se vuelva espesa y cremosa.
Incorporación de la mantequilla clarificada
Ahora es momento de añadir la mantequilla clarificada. Este paso es crucial para lograr la textura sedosa de la salsa bearnesa.
- Retira la mezcla de yemas del baño maría y, mientras bates, añade la mantequilla clarificada poco a poco.
- Continúa batiendo hasta que la salsa esté suave y emulsionada.
Ajuste de sabor
Finalmente, ajusta el sabor de la salsa a tu gusto.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Si lo deseas, puedes añadir más estragón fresco picado.
Consejos prácticos
- Usa ingredientes frescos para obtener un sabor más auténtico y delicioso.
- Si la salsa se corta, puedes intentar recuperarla añadiendo una cucharadita de agua fría y batiendo vigorosamente.
- Sigue batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen en exceso.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor forma de cocinar un filete mignon?
La mejor forma de cocinar un filete mignon es sellarlo primero en una sartén caliente y luego terminarlo en el horno para lograr el término deseado.
¿Cómo se prepara la salsa bearnesa?
La salsa bearnesa se prepara batiendo y calentando yemas de huevo con mantequilla derretida y condimentos como estragón, vinagre y chalotas.
- Compra un filete mignon de buena calidad.
- Sella el filete mignon en una sartén caliente.
- Añade mantequilla y hierbas aromáticas al filete mientras se cocina.
- Prepara la salsa bearnesa con cuidado para evitar que se corte.
- No cocines demasiado el filete mignon, ya que es una carne magra y tiende a secarse.
- Sirve el filete mignon con la salsa bearnesa por encima y disfruta.
¡Déjanos tus comentarios y visita nuestras otras recetas para seguir descubriendo deliciosos platillos!